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共享廚房并不是憑空出現(xiàn)的，已經(jīng)發(fā)展4年有余，南方有不少廠家都在研制。這次共享廚房席卷上海，對(duì)一些廚房設(shè)備廠家造成了不小的沖擊
共享廚房，共享的是什么？

從現(xiàn)場(chǎng)看，共享廚房的形態(tài)一般就是十幾到二十幾個(gè)隔間，基礎(chǔ)裝修和烹飪?cè)O(shè)施已經(jīng)做好，每個(gè)隔間都配有電力、燃?xì)?可選)、排煙、上下水道，并且設(shè)計(jì)了出餐口、傳送帶、分揀區(qū)和儲(chǔ)物區(qū)域，用于提升外賣成品的存放和取單速度。

隔間有大有小，自然，空間越大的隔間租金價(jià)格越高。目前，市場(chǎng)上的共享廚房一般分兩種，一種是屬于私人老板的個(gè)人產(chǎn)業(yè)，租金相對(duì)便宜，對(duì)餐飲品牌要求不高，相對(duì)是比較好進(jìn)的;另外一種就是如熊貓星廚、吉刻聯(lián)盟、黃小遞這樣的全國(guó)性招商品牌，可以系統(tǒng)的為餐飲品牌提供服務(wù)。

業(yè)界一般認(rèn)為，共享廚房的概念是在2016年火起來的，趕的是外賣平臺(tái)大爆發(fā)的風(fēng)口。按照熊貓星廚招商經(jīng)理給到商戶的說法，共享廚房可以極大簡(jiǎn)化餐飲開店流程：

服務(wù)商統(tǒng)一選址、管理、考勤、同時(shí)也會(huì)幫商戶辦理好符合線上運(yùn)營(yíng)、食品、消防許可的相關(guān)資質(zhì)，還幫忙對(duì)接好了各大外賣平臺(tái)，入駐后馬上就能上線營(yíng)業(yè)，所以這種模式可以極大減輕小商戶的負(fù)擔(dān)。

據(jù)了解，現(xiàn)在熊貓星廚已經(jīng)服務(wù)了上千個(gè)商戶，還與吉野家、德克士、康師傅私房牛肉面等品牌達(dá)成戰(zhàn)略合作。

前吉刻聯(lián)盟招商BD周亮(化名)用租房做了個(gè)比喻：

共享廚房之于傳統(tǒng)美食城的區(qū)別就像自如和普通租房，營(yíng)運(yùn)的基礎(chǔ)性設(shè)施都由吉刻聯(lián)盟負(fù)責(zé)，比如消防、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生管理，同時(shí)每個(gè)區(qū)域都會(huì)配備一個(gè)店長(zhǎng)，類似自如管家，在合同范圍內(nèi)的事情都會(huì)盡量給予幫助。商戶只要帶上自己的設(shè)備和人就可以迅速把店開起來。

共享廚房和美食城最大的感官區(qū)別是選址，不需要和美食城一樣考慮商圈、人流量，甚至面積。共享廚房因?yàn)橹挥型赓u檔口，只要考慮配送范圍就好，所以可以節(jié)約大量的地址成本。

一些共享廚房會(huì)選址在一些商場(chǎng)大樓的夾層，就像上海長(zhǎng)寧區(qū)有一家吉刻聯(lián)盟，地圖導(dǎo)航顯示在巴黎春天商場(chǎng)的二層，實(shí)際上那是個(gè)夾層，通過客梯是找不到的，只能通過貨梯上去，面積不算大，沒有其他物業(yè)，除了外賣小哥恐怕根本不會(huì)有人上去。

同樣的熊貓星廚的選址也在比較偏僻的地方，比如商場(chǎng)的五樓、老舊樓的背影面等，食客很難發(fā)現(xiàn)，只有外賣小哥摩拳接踵。

那么，入駐共享廚房投入是多少？

在外賣圈內(nèi)部有個(gè)著名的說法，叫成本“3個(gè)8”：第一個(gè)“8”是指食物本身的成本價(jià);第二個(gè)“8”指的是人員房租成本;第三個(gè)“8”指配送費(fèi)和平臺(tái)扣點(diǎn)。

所以，業(yè)內(nèi)有個(gè)說法是，如果一份外賣的客單價(jià)低于30元，商戶肯定虧本，而對(duì)中小商戶，特別是剛?cè)胄械闹行∩虘魜碚f，不像大餐飲連鎖一樣能把食物成本降下來，也沒有和外賣平臺(tái)談扣點(diǎn)的能力，實(shí)際的外賣配送成本甚至還要高于8元，所以經(jīng)營(yíng)起來自然是入不敷出。

黃小遞的遭遇就是個(gè)例證。黃小遞號(hào)稱自己不同于傳統(tǒng)美食廣場(chǎng)、共享廚房的“二房東”形象，采用新的模式幫助餐飲商家突破傳統(tǒng)餐飲頸瓶，提高空間，時(shí)間，人員，資金利用率，是新型的共享廚房。

但實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，商戶的存活率很低，業(yè)內(nèi)人士周海(化名)：“我自己測(cè)算，黃小遞的商戶存活率在2-5%，吉刻聯(lián)盟的存活率卻可以到達(dá) 40%左右，據(jù)說兩家的老板原來還是合伙人，只是打了一架就分道揚(yáng)鑣了。那為何差距會(huì)如此大，和他們的招商目標(biāo)不同關(guān)系很大，黃小遞多為夫妻老婆小店，而吉刻聯(lián)盟更多的是面向品牌，而沒有資本支撐的夫妻老婆店存活率本來就低，也是黃小遞存活率低的直接原因。”

吉刻聯(lián)盟的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)價(jià)格在23000元-35000元不等，鋪面13平的小隔間價(jià)格大概在7800元每月，20平米要17000元每月，押二付三。正常來說如果要提前退出，房租租金是不退的，但吉刻聯(lián)盟的銷售卻表示：“雖然合同上是不允許退款的，但真到那個(gè)時(shí)候可以提前一個(gè)月和我或者店長(zhǎng)說，去公司協(xié)商退款”。

此外還有一些雜七雜八的費(fèi)用，如垃圾費(fèi)600元每月，消菌殺毒、油煙管道清潔、網(wǎng)絡(luò)寬帶費(fèi)等，商戶還需要付出15000元的食品安全保證金，等于說商戶入駐前期怎么也要先投入6-10萬元，此外，如果是加盟品牌，還要面臨著品牌加盟費(fèi)、設(shè)備原材料采購費(fèi)等，所以前期投入在15至20萬左右。

那么，這個(gè)錢靠外賣能不能賺回來呢？

事實(shí)上，雖然進(jìn)場(chǎng)費(fèi)比較高昂，光入場(chǎng)費(fèi)就要10萬-20萬不等，但在招商層面把關(guān)比較嚴(yán)格，需要經(jīng)營(yíng)者帶好自己的菜單，經(jīng)過商討以后才能決定是否入駐，也在做一些經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新，也能做的不錯(cuò)。

像雀巢和熊貓星廚合作的門店，通過全托管模式，雀巢教會(huì)店員SOP，熊貓門店的員工進(jìn)行出餐、打包等工作，人工成本僅有傳統(tǒng)門店1/4，大大縮短成本。

四有青年趙剛在談到共享廚房時(shí)也提到，與熊貓星廚合作主要有幾個(gè)原因： 硬件比較完備，可以拎包入駐，這樣可以大大縮短開店的周期。

選址好，位置都在熱門商圈，用戶群體集中，提高了門店經(jīng)營(yíng)的成功率。

對(duì)食品安全的重視。 在四有青年自身嚴(yán)格的內(nèi)控基礎(chǔ)之上，熊貓星廚對(duì)入駐品牌的食品安全管理也極為重視，這樣更能保障米粉出品的品質(zhì)。

共享廚房雖然飽受爭(zhēng)議，但在外賣盛行的今天，掌握經(jīng)營(yíng)技巧，共享廚房的優(yōu)勢(shì)顯而易見，絕對(duì)是餐飲經(jīng)營(yíng)上不可或缺的助力。
這次的共享廚房可以看作是廚房設(shè)備行業(yè)變革路上的一個(gè)標(biāo)志，廚房設(shè)備廠家必須將其當(dāng)作一個(gè)新的挑戰(zhàn)，大力吸收其先進(jìn)的理念，將其運(yùn)用到廚房設(shè)備產(chǎn)品研發(fā)中。