成都金牛這邊承包食堂，食堂廚房設(shè)備最重要的設(shè)備也就是灶具類了，也是我們最經(jīng)常使用最熟悉的，但是對于食堂來說，可能大部分成都店主還是難以區(qū)分，不知道各自的作用，買哪些合適，這里還海德利廚具廠給大家列了份表單，送給大家參考。
食堂熱廚加工間

一、燃氣類

1、炒制灶具
主要用來翻炒食材，是正餐主要的廚具，常見的有單頭大鍋灶，雙頭大鍋灶，雙頭小炒爐等等。

2、蒸制灶具
主要用來蒸煮食材，蒸包機、蒸飯柜，海鮮蒸柜等

3、煲湯灶具

主要用來燉煮食物，包含設(shè)備有六頭煲仔爐、四頭煲仔爐、雙頭低湯灶（又稱為雙頭低湯爐、雙頭矮仔爐）、單頭低湯灶（又稱為單頭低湯爐、單頭矮仔爐）。

煲仔爐主要是煲煮小鍋的食物，如小砂鍋、小燉鍋，低湯灶主要是用于大桶煮粥、煮湯。

4、蒸炒一體設(shè)備

可以蒸也可以炒的設(shè)備，包含單炒單煮灶（又稱為單炒單蒸爐），還有蒸制設(shè)備和炒制設(shè)備連體的一體化設(shè)備。

食堂廚房設(shè)備

二、電熱、光熱類

電熱類的設(shè)備，有電加熱絲裸露在設(shè)備外部的電加熱爐灶，也有電加熱絲隱藏在設(shè)備內(nèi)部，通過板材加熱鍋具的電熱爐灶，比如電陶爐，有平面的電熱爐（平面的電熱爐主要是用來煲煮食物），也有凹面的電熱爐（主要用來炒菜，偶爾會用來煮食物）。

光熱類就是光波爐，商用的光波爐（又稱平板光波爐）一般是臺式的，采用微晶面板，需要專用鍋具來制作食物，煎炒烹炸都可以。一般有單頭的、雙頭的和四頭的。

三、電磁類

電磁類灶具是通過鍋具切割磁力線（交變電流產(chǎn)生），鍋具自發(fā)熱，來烹制鍋內(nèi)食物的。有單頭的、雙頭的、四頭的。有平面的，也有凹面的。平面的也主要是用來燉煮食物，凹面的主要是用來炒制食物。

這幾類炒具都是各有各自的作用，食堂里面要配備這些，需要根據(jù)食堂定位來做參考，數(shù)量上、容量上都要做考量。成都作為無辣不歡的城市，所以正餐是比較受歡迎的，所以炒制炒具應該多配一些。同時電磁類也要配一些，防止燃氣沒了，沒設(shè)備用。