1安全標準安全性是商業廚房設備選擇的首要標準，安全性是商業廚房設備選擇的重中之重。在保證設備質量的前提下，廚房設備的選擇在使用過程中要按照人機操作的安全原則來考慮。設備不得有毛刺和毛刺。板的邊緣必須彎折、滾壓，焊口應磨平，以免劃傷。有水、電、氣的設備必須準確安裝到位，保證不漏水、不漏水、不漏氣，并采取相應的防護措施，防止設備危及人身安全和發生事故，確保操作過程中的使用安全。水設備應與進出水口連接。鍍鋅管與銅管連接處用原材料膠帶包扎并緊固。滴水裝置與PVC管的連接處必須膠合，以保證不漏水。廚房用電設備必須配備獨立的配電控制箱，并具有相應的保護功能。在配置電氣設備時，必須準確計算設備的功耗，以防止功率過載。應根據設備的用電要求配置相應的電源線。所有用氣設備必須符合有關安全標準。安裝時要檢測是否漏氣。廚房通風環境較差時，應安裝燃氣報警器。

此外,自動滅火系統應該安裝在廚房的主要手術室預防火災的發生。排氣管有一個共同的管道時,防火閥應該安裝,避免火焰涌回廚房火災發生時。廚房的地板需要防滑處理。2. 人性化的標準廚房操作必須有一個合理的流程,設備可以設計每個部分根據正確的流程安排,這是非常重要的操作方便,通常的順序是:飼料倉庫通道→→初級處理區→切割區、烹飪區→烹飪區、洗滌室→清洗盤返回廚房。指中國身高標準,爐子的高度,操作表和洗滌池表通常是約800毫米,掛內閣的高度大于1200毫米,小于1850毫米,煙罩的高度是1900毫米- 2200毫米之間。廚房流水線,操作空間、通道空間不少于700毫米。廚房吸煙,通風順暢,所以整個廚房有一個舒適的環境空間,廚房也需要配備明亮的照明設施。因此,在廚房設備的布局應考慮符合人體工程學的原則和廚房人員操作方便的原則,人性化設計考慮,不僅能使整個廚房有序,但也可以是廚師的工作方便,快樂的心情。

3.衛生指南商用廚房設備應具有抗污染，防腐，易清洗性能，所以商用廚房設備主要是由不銹鋼材料制成，廚房設備，不銹鋼無疑是最好的選擇，防腐蝕，防銹，易清洗.當然，除了衛生優點不銹鋼材料本身，在使用的過程中，還需要清潔，維修，確保廚房清潔衛生.此外，我們還需要做好防止蟑螂，鼠標，螞蟻和其他污染廚房環境衛生工作.頻繁的清洗有助于避免蟑螂或其他來源的流動性污染.安裝網罩盡可能下水道出口，排氣口，等.

消防指南廚房消防廚房配置設備的重中之重。 一是配置較好的消防性能設備，廚房設備，消防性能的設備要有，當然，商用廚房設備大多以不銹鋼為主要材料，優良的消防性能不銹鋼，不易燃，阻燃，因此它的熱延遲裝置避免了火災發生時的火災，正規廚房設備廠家生產的不燃性表面全部采用不銹鋼火焰制成。 后續配置可能消防設施，廚房消防主要從電路消防和燃氣消防，電力和燃氣必須按照安全指南連接。再者廚房安裝必要的消防安全，作為立柱器具，可燃氣體，防煙器，漏電保護噴淋系統，自動滅火設備，便于傳熱，導熱的裝置也設有保護絕緣層。

5、在符合質量、可用性和要求的前提下，在設備要求外觀、顏色、美觀大方的前提下，邊角應光滑、拋光、焊接口光滑，避免在使用抓傷過程中隨意使用人員。最重要的是，整體廚房設備統一，能夠做到各種水平和垂直，這不僅利用了好和易于使用。要達到這個水平，最好的選擇是選擇完整的廚房設備由同一廚房設備公司如何做到這一點，由于每個設備和制造工藝不同，同一廠家生產的設備達到統一水平，上海廚房鼎廚房設備有限公司特別注意他們的孩子的設備整潔與慷慨的數量。

6. 節能標準能源消耗的主要來源是浪費,成本和使用成本是商用廚房設備配置的另一個重要因素。在相同的輸出,能耗越低,越好,和降低能源消耗,更節能。廚房設備的燃料主要是使用電力,天然氣和燃油。在選擇設備的能源消耗,設備成本不應被認為是,但應考慮使用成本。最重要的是節能爐頭的使用,它可以完全燃燒不浪費氣體源,從而節約大量的成本。目前,許多電磁廚房設備市場上無污染,易于控制和相對較低的使用成本,近年來,它被廣泛使用,推薦使用。

7.選擇商用廚房設備符合環保要求需要考慮除上述6準則.環保準則一般掌握以下幾點: 1、使用氣體和燃料設備盡量選擇節能，節能設備可以使燃料燃燒充分，減少廢氣排放.2、根據生產能力的設備的配置相應的權力，為了避免不必要的能量消耗.3、廚房污水需經油水分離器出院前.4、廚房排煙需要純化高效油煙凈化器，滿足國家標準前排放.5、餐廚垃圾需要進行分類處理，依照相應的要求.