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冷柜：西餐廳商用廚房設(shè)備的儲存幫手

2020-09-24 10:54

西餐廳商用廚房設(shè)備里的肉質(zhì)食材大部分是以魚類、蝦類、貝類這類海鮮為主，通常分為活海鮮和冷凍海鮮，活海鮮要保持一定的水溫和供氧才嫩存活，但是一般也不超過3天，海鮮就會死亡，不死完其肉質(zhì)也變得口感老澀，食用不佳，但是海鮮的運輸成本是非常高的，想要所有的海鮮都現(xiàn)送現(xiàn)賣，即使是利潤豐富的米其林西餐廳也吃不消。因此業(yè)界通常的做法是，現(xiàn)購現(xiàn)賣一部分，剩下的則采取冷凍的方式，雖然冷凍的產(chǎn)品口感比不上鮮活的，但是在某些廚師高超的烹飪手法下，成了另一番模樣。

這些西餐廳商用廚房設(shè)備里的冷凍海鮮被廚師加工了，在海鮮還沒死亡的時候進(jìn)行烹飪成半熟品，殺死海鮮的寄生菌，在通過二門海鮮冷藏柜、四門海鮮冷藏柜這樣的商用制冷保鮮設(shè)備進(jìn)行制冷保鮮其食用周期往往可達(dá)一周甚至半個月。給西餐廳帶來了極大的幫助，因為一周的時間足以銷售完畢，換下一批活海鮮的到來，形成一個循環(huán)，這樣西餐廳就不用擔(dān)心食材的運輸問題，而制約了食物的銷售，給西餐廳的運營發(fā)展造成阻礙。

當(dāng)然也有直接將活魚、烏賊這類簡單處理后送到冷柜直接快速冷凍，其也不影響口感，保存時間甚至可達(dá)1-2個月，這類主要是面向那些開創(chuàng)了燒烤業(yè)務(wù)為主的西餐廳，在他們的餐廳中，這類活魚、烏賊經(jīng)常用作快速解凍上桌，這源于他們選購的冷柜還具有快速的解凍功能。高端的西餐廳甚至將冷柜設(shè)施建成了冷庫，需要時從冷庫解凍拿出來，不到十分鐘就可以烹飪上桌。完美的解決海鮮的儲存問題。

目前冷柜已經(jīng)被西餐廳商用廚房設(shè)備廣泛購買，就跟手機(jī)一樣普及，幾乎每個西餐廳商用廚房設(shè)備里面都有它的身影。像二門海鮮冷藏柜、四門海鮮冷藏柜這類是比較常見的。當(dāng)然高端的則有六門高身雪柜這類更專業(yè)的商用廚房設(shè)備，專業(yè)服務(wù)于酒樓、酒店西餐廳等場所。這主要得益于廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家的長期專注研發(fā)。

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