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作為專業的不銹鋼廚具廠家，已經很長時間沒有寫關于廚房設備的文章了，趁著上個上海廚房工程的竣工，今天就來談談上海飯店中餐燃氣灶的設計原理與結構，看它是怎樣實現商業廚房設備的高效又功能多樣。以比較典型的雙頭燃氣灶和單頭燃氣灶為例，因為這兩種飯店廚房燃氣灶使用的范圍最廣泛。上海大部分中高端飯店都是使用這兩個廚房設備燃氣灶。

其結構如下：

雙頭燃氣灶由兩個主炒菜灶、兩個副炒菜灶以及帶容器煮水灶構成，有的灶上還設有噴水裝置。在炒菜灶的面板上每個燃燒器都有控制開關，可以單獨控制使用。控制面板由304不銹鋼面板制成，以角鐵為材料制成框架。上海中式炒菜灶點火形式一般是長明小火，也有產品采用壓電陶瓷或電子脈沖自動點火。

燃燒器的形式多樣，常用形式有圓盤型和立管型。圓盤型燃燒器的火孔為圓孔型，為防止產生回火，有的圓盤型燃燒器表面鑄有小凸臺，火孔布置在凸臺上。

立管型形式如下圖所示：

現在市場上有些不銹鋼廚具廠家設計的立管型燃燒器，不再像傳統那樣火焰直沖鍋底形式，而是讓火焰沿鍋的某個曲線方向噴出，其能夠使火焰在爐膛內略帶旋轉以加強傳熱效果，讓熱量分布更均勻。在設計過程中若用金屬絲網對火焰進行整流，能加大一次空氣系數值，使燃氣更充分地燃燒。

現階段國內上海飯店中式燃氣灶燃燒器的燃燒方式一般采用大氣式燃燒。優點是成本、燃燒噪聲較低，缺點是燃燒熱度低，制作難度大；國外則多采用強制鼓風式燃燒，在炒菜灶上配有小型鼓風機，優點：燃燒熱強度較高，同時也減少了燃燒器頭部的體積和制作難度。缺點是成本高，使用噪聲較大，影響操作環境。

在炒菜灶燃燒器上方裝有鍋支架。鍋支架應能使容器穩妥地置于熱效率更高的位置，而不妨礙燃燒。中餐灶的支架應有一定的傾斜，便于炒菜時翻炒，其傾斜角應根據實際要求進行設計。鍋支架常接觸高溫煙氣，應考慮材料的耐熱性和耐久性。

所以我們可以看出，飯店廚房設備設計過程種每一處都是非常重要的，能夠給使用上帶來各種影響，所以具有成熟方案的不銹鋼廚具廠家其設計的飯店廚房設備生產出來往往也能更好的滿足飯店需要。