在北京懷柔工作的朋友都知道，涼菜間很多飯店都會(huì)有，也一直是廚房工程設(shè)計(jì)中比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)樗氖褂寐时容^高，而且量一般也比較大，那么它是怎么設(shè)計(jì)的？今天給你講解

在廚房工程設(shè)計(jì)中,主要包括空間設(shè)計(jì)、設(shè)備配置兩部分。空間設(shè)計(jì)一般是大型酒店會(huì)比較注意的。在裝修時(shí)就考慮進(jìn)去了，一般難以改變。我們可以來控制設(shè)備配置來調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)。
 

涼菜間設(shè)計(jì)配置的設(shè)備，一般有以下三類：

涼菜熟制設(shè)備：一般配置主要是蒸、煮、熬、醬的爐灶，以及鍋灶、低湯灶、燙菜用的電磁爐。有燒臘制作的涼菜間應(yīng)有燒烤扒的爐具，如烤鴨爐、扒爐、蒸烤箱等爐具及配套設(shè)備。
生制設(shè)備：主要是切配、保鮮的臺(tái)案，車架、碗柜等設(shè)備。保鮮工作臺(tái)、調(diào)料車、冰柜、果品保鮮柜等，還需要一些通用設(shè)備，如不銹鋼碗柜、拉門工作臺(tái)、不銹鋼水池、配菜架等。

制冰設(shè)備：一般需要制冰機(jī)、碎冰機(jī)，從事特色經(jīng)營(yíng)的，還需要冰點(diǎn)設(shè)備，如冰激凌機(jī)、甜筒機(jī)、刨冰機(jī)等設(shè)備。
 

不同的廚房工程設(shè)計(jì)對(duì)后廚的涼菜間要求的差異很大。小餐館因面積有限無法設(shè)置專門的涼菜間，可只設(shè)一個(gè)保鮮工作臺(tái)完成涼菜全部制作工作。較大的飯店涼菜間不僅把熟制與生制分開，還應(yīng)設(shè)有專門的切配、生吃、果盤、冰點(diǎn)等功能專區(qū)，各司其職，保證菜品的色、香、味、擺盤造型的品質(zhì)。因此，涼菜間的設(shè)計(jì)要區(qū)分飯店廚房設(shè)計(jì)大小檔次，與經(jīng)營(yíng)規(guī)模水準(zhǔn)和廚房結(jié)構(gòu)面積相匹配。

如果你是在北京懷柔從事餐飲行業(yè)的事業(yè)，要在餐飲廚房設(shè)備中，配置涼菜間可以參考上面的設(shè)計(jì)。