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北京大興幼兒園廚房設備布局及設計要求是怎樣的?

2020-11-04 17:36

    一般來說,布局和設計幼兒園食堂廚房設備,就像其他的食堂廚房設備一樣。.然而,在北京大興,幼兒園食堂主餐廳用餐對象是七歲兒童的時候,廚房設備布局將有一些特殊的要求。北京大興幼兒園廚房設備布局及設計要求是怎樣的?

    根據《北京幼兒園廚房區的規章設計要求》,食品加工區域中面積大小有嚴格規定,幼兒園食堂食品加工區域是指該地區的初級加工,切割和烹飪),在用餐的人是180 (包括教職工人數),該地區的食品加工區域應大于或等于43平方米,該地區的制劑室應大于或等于15平方米,在用餐的人 (包括教職工人數) 區域糧食加工區應大于或等于52平方米,該地區的備餐室應大于或等于15平方米,在許多餐飲人應為360 (包括教職工人數),該地區的食品加工區域應大于或等于60平方米,區域制劑室應大于或等于15平方米.在保證總面積面積倉庫、更衣室、餐具清洗,消毒和保育場所應分配的要求。

    幼兒園廚房應選擇干燥條件和供電、供水、排水區,不得位于易污染地區。距離不沖廁所、糞坑、污水池,暴露在垃圾場(站)內,房間污染超過25米,并設置在粉塵和有害氣體、放射性物質等入侵范圍之外的污染源的影響。廚房需要從住宅區在建設超過20米。
     

    廚房設計和設備布局要求:幼兒園廚房的每個功能區必須明確劃分。根據廚房的加工方法和產品類別,廚房應分為:初級加工(所有半成品不能設置)、切割和配套烹飪、糕點制作、餐具清洗和排毒、膳食準備、儲存、更衣室和清潔工具存放場所,有300多人提供膳食,每個區域應獨立分開,餐廳應專用,無需其他功能和操作。應該有一個二級更衣室和相關設備。對于主要提供西餐的食堂,可以使用特殊場所準備飯菜。所有的地方都應該在室內設置。廚房加工區不允許使用衛生間、浴室和其他生活場所和設施。如果需要交貨,交貨線路應在屋檐下。如果沒有屋頂,餐車應該關閉。廚房應采用一種或多種開放式烹飪、專用室、清潔和凈化等加工操作項目,采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔墻低墻等方式。
     

    廚房操作場所應按照生入熟出(熟出)分開,歸位合理布局,用餐順序并防止店內食品,生產,在輸送交叉感染的過程中,應采取錯放,遮蓋,并配備相應的裝運容器等管理措施。 廚房間設計應配備溫控裝置和溫度顯示裝置,制冷保鮮設備,消毒設施(如紫外線),水流,工具,清潔衛生設施,需要直接接觸成品的應配備凈水設備,以紫外線為空氣消毒設備的水,紫外線燈(200-275毫米波長)應按1.5kw/m3的功率設置,特別是紫外線均勻分布之間,離地面兩米以上。
     

    廚房排煙系統在風扇,凈化器,空氣體積,功率,凈化率,噪聲應符合與狀態(上海)標準和設備應易于維修,清洗和更換。廚房應設置油水分離器,廚房污水應符合國家標準或上海的標準。清洗消毒保潔設施,餐具消毒設施必須是專用的,食品原料,清潔,接觸間接現成吃的工具,容器,工具食品,清·黃宗羲瑞智分開。動物性食品,植物性食物為主,水產品,三出四種類型的食物原料應來自清潔分開的,保證了幼兒園廚房可以清洗,消毒,保潔設施的數量和規模的正常運行應符合要求。廚房應配備洗碗機或蒸汽,煮沸和熱消毒設備,實現120℃以上需要消毒餐具溫度。
     

    總之,幼兒園廚房設備的布局和設計比其他食堂的要求會更高。除上述外,幼兒園的孩子暴露在無電源的最佳設施,游泳池或其他設備應該是圓角為主,無波紋無清晰度,避免意外傷害。熱水器溫度需要在自由燃燒范圍內。作為一個優秀的廚房設備制造商應該保證幼兒園廚房設備操作方便,安全,高效。

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