廚房工程中的湯撐爐在七星大廚手中大放厥詞

廚房設備好不好用，這個還是的看用的人是誰，刀好不好使，還得看用的人，那么湯撐爐怎么發(fā)揮作用同樣得看用的人是什么，這不在七星酒店大廚手中就光彩奪目了

2000年的夏天，18歲的揚州小伙高先和拿到了大學錄取通知書，卻無奈選擇了放棄。因為家庭原因，他的“大學夢”悄無聲息地破碎了。自此，高先和只身一人前往上海，從餐館服務員做起，一路成長到超七星酒店大廚。餐飲行業(yè)打拼近20年，如今在青島高新區(qū)的萬聯(lián)餐廳，高先和找到了自己的“伯樂”，和團隊成員一起，他正在慢慢接近夢想——打造一個心目中的“理想餐廳”。運用現(xiàn)代化的廚房工程布局打造。

餐飲行業(yè)打拼多年，高先和一路從服務員成長為超七星酒店大廚。

高先和覺得，每一道菜品都應該有自己的故事。

高先和制作的西點。

在新加坡工作時的高先和（左二）。

從服務員到超七星酒店大廚

　　今年38歲的高先和是青島萬聯(lián)餐飲管理有限公司總經(jīng)理，從服務員到大廚，再到如今的餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者，一路走來，他的經(jīng)歷頗有些傳奇色彩。

　　“一切都是從底層做起，畢竟不是科班出身，這么些年，基本上我把廚房里各個崗位都做過一遍了。”回憶起高中畢業(yè)剛到上海時的經(jīng)歷，高先和說，起初自己在一家酒店打工做服務員，從最基層做起，晚上就睡在酒店包房里，后來開始到廚房學切菜，圍著廚師師傅學做菜，慢慢轉型，最終做了廚師。

　　餐飲行業(yè)人員流動性很大，高先和先后在很多餐廳工作過，這也讓他掌握了各種菜系的做法。“先學了上海本幫菜，后來接觸到粵菜、川菜、魯菜，再后來出國，在新加坡待了7年，學習了新加坡、馬來西亞本地菜，又學了各種西餐做法……”高先和說。

　　在新加坡一家超七星酒店應聘廚師時，本可以進入中餐廚房從事自己更加熟悉的中餐烹飪，同時拿到更高的薪水，但高先和卻選擇進入西餐廚房，一切從零開始，幫忙拉貨、做餐廳衛(wèi)生，用不太流利的英文向西餐廚師討教技藝。高先和說，自己當時的想法很簡單，“我覺得我還年輕，接受新鮮事物也比較容易一點，所以還是要多提升自己，同時選擇學西餐，也是希望以后可以把中餐和西餐做一個融合。”最終，高先和的努力得到認可，從基層一路做到餐廳主管，成為超七星酒店的大廚。

每道菜品都有自己的故事

　　職場摸爬滾打多年，高先和始終沒有中斷學習的腳步。學中餐、學西餐、學管理、學心理，甚至還自學了CAD畫圖。同事調侃高先和是“廚師里畫CAD最好的。”如今在萬聯(lián)餐廳，整個廚房的設計他都能全程參與，結構布局、風格搭配、物品采購……從事餐飲行業(yè)這么多年，他有太多關于餐廳的想法了，而如今，這些想法正一點點從草圖變成現(xiàn)實。

　　團隊打造的萬聯(lián)餐廳是一家“沒有菜單”的餐廳，主要為園區(qū)企業(yè)提供自選餐形式的工作午餐，同時為客戶提供定制化的商務用餐以及大型活動的接待。“沒有菜單”的餐廳，最能考驗一名廚師的“烹飪功底”，而這恰恰和高先和豐富的行業(yè)經(jīng)歷相吻合。哪些食材搭配可以做出一道美味佳肴，哪些食材煲湯可以達到意想不到的效果，對于在餐飲圈磨練近20年的高先和來說，這些都是“小菜一碟”，只要有好的廚房工程設備比如湯撐爐

　　“理想中的餐廳不一定要有奢華的裝修，但一定要給客人提供舒適的就餐體驗，用心烹飪每一道菜品。”打造開放式廚房，將菜品制作過程呈現(xiàn)給大家，用心制作每一道菜，在高先和看來，餐廳不僅僅是滿足客人的味蕾需求，更應該為菜品融入文化和精神價值，“我們要做的菜必須能打動品嘗者。”高先和說。

　　“我覺得做菜的最高境界就是原汁原味。”對于美食，高先和給出了自己的理解，“比如烤牛肉，我們撒點鹽、加點胡椒粉，最簡單的烹飪方式，才最能保留原材料本身的滋味。”他坦言，所謂美食，并不是菜品和食材多么昂貴，大家吃得開心、吃到心里才是對美食的最高贊美。

以創(chuàng)業(yè)者的姿態(tài)經(jīng)營這份事業(yè)

　　萬聯(lián)餐廳位于河東路上的萬聯(lián)大廈20樓，是青島高新區(qū)的第一家“空中餐廳”，疫情期間，餐廳也在積極地探索外賣午餐服務，雖然只做簡單的工作餐配送，他們卻每天變著花樣為訂餐者搭配出不同的套餐來，尤其是湯。

　　“疫情期間，餐廳董事長和我們大家一樣，成了送餐員、安裝工，中午給客戶送餐、餐廳安裝個新設備……所有事情都是親力親為。”高先和介紹，餐廳開業(yè)以來，團隊就始終以一個創(chuàng)業(yè)者的姿態(tài)去經(jīng)營這份事業(yè)。近年來，隨著高新區(qū)的不斷發(fā)展，餐飲配套需求也在不斷提升。為了滿足高新區(qū)中高檔人群需求，萬聯(lián)餐廳近期也將重磅推出獨具特色的金槍魚盛宴，為客人打造不一樣的用餐體驗。

　　“做餐飲行業(yè)，不能只為了追求利潤，更要注重食材質量和菜品種類，為客戶打造一種舒適的就餐體驗才是我們的追求。”高先和說。

很多客人都喜歡喝湯，那么湯的熬制就是我們酒店必須重視一個地方，我們采購了一批湯撐爐用來專業(yè)的熬制，這批湯撐爐可以實時調溫調控，保證湯的原滋原味不損壞，容量大，滿足酒店的需求。