湘菜廚房設備電磁雙頭雙尾中餐廳小炒爐
2020-10-12 17:44
l 產品規格：
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名 稱 |
規格:長×寬×高(mm) |
鍋徑(mm) |
功率（KW） |
電壓（V/HZ） |
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電磁小炒爐 (雙頭雙尾) |
2000*1100*（800+400） |
φ400×2 |
8KW×2 |
380/50 |
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2000*1100*（800+400） |
φ400×2 |
12KW×2 |
380/50 |
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2000*1100*（800+400） |
φ400×2 |
15KW×2 |
380/50 |
l 應用范圍：
酒店、學校、工廠、食堂、部隊、醫院、行政事業、茶餐廳、飲品店、中西餐廳、蛋糕房、面點、調料加工、冷凍食品、小吃、大排檔、休閑娛樂、工地食堂、
l 產品介紹：
1. 外殼用料說明：采用優質SUS貼塑不銹鋼磨砂板
2. 爐面采用δ1.5MM不銹鋼板一次成型
3. 側板采用δ1.2MM不銹鋼板
4. 加強筋采用δ1.2MM不銹鋼制作
5. 腿管采用1.2MMΦ51不銹鋼管
6. 調節腳采用全金屬外包不銹鋼子彈腳
7. 額定電壓、頻率：380VAC、50Hz;防護等級：國家標準IP44；電磁機芯
8. 主機IGBT為德國原裝進口；紫銅雙搭橋技術
9. 全封閉式結構防水、油煙
10. PCB板（主板）為具有AI機（自動插件機）ACT機（自動質檢機）的合作商生產解決了手工生產導致主板插件虛焊問題
11. 具有故障自檢并能顯示故障代碼
12. 按國家標準三相五線接線制（三根火線、一根地線、一根零線）
13.發熱線圈：雙層繞制技術，發熱更強勁、更均勻，加熱盲區小
14. 開關及顯示：高檔、大氣的三代磁控開關及數碼顯示。
l 產品特性：
•全模塊化電路控制技術，性能，運行超穩定
• 拋鍋高度可達16CM，更加迎合中式烹飪習慣
• 德國進口IGBT高性能模塊，性能穩定，壽命更長
• 超靜音系統設計，營造清靜愜意的烹飪環境
• 雙層并繞線圈盤，火力強勁均勻，加熱盲區小
• 超寬工作電壓設計，運行穩定更安全
• EMC電磁兼容模塊設計，保護電網及電器設備
• 防護等級安全保護，使用更安心
• 全新過濾散熱系統設計，散熱高效
• 多重立體防輻射外殼屏蔽設計，防止磁場泄露
• 全進口給排水裝置系統，滿足烹飪用水求
• 紫銅搭橋技術，耐電流沖擊性強
• 真正的全封閉式結構，做到真正的防水、防油煙、防蟑螂、防老鼠等
• 新的鏟片式散熱技術，IGBT模塊溫度比常規的機芯要低20℃
• 溫度傳感器和溫控開關雙重保護，更好保護IGBT模塊的正常運轉
l 使用與保養
大功率電磁爐在使用前，應仔細閱讀產品說明書，了解產品的功能、使用方法、維護保養要求以及制造商可能提供的售后服務內容，注意按大功率電磁灶上的標識操作，一般在使用、保養時應該注意以下幾點：
1. 大功率電磁爐忌水汽和濕氣，應遠離熱氣和蒸汽。灶內有冷卻風扇，故應放置在空氣流通處，使用出風口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10－40℃。
2. 大功率電磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質是不會升溫的。
3. 在使用時，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件，也不要將手表、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在灶面上或帶在身上進行電磁灶的操作。
4. 不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免電磁灶面板因受熱量過高而裂開。
5. 在大功率電磁爐2－3m的范圍內，好不要放置電視機、錄像機、收錄機等怕磁的家用電器，以免受到不良影響。
6. 大功率電磁爐使用完畢，應把功率電位器再調到小位置，然后關閉電源，再取下鐵鍋，這時面板的加熱范圍圈內切忌用手直接觸摸。
7. 清潔大功率電磁爐時，應待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。
警告：在使用中如有故障，為避免危險，必須有專業人員維修。或者及時通知廠家或者經銷商，不得擅自折修。
在火鍋店、連鎖餐飲餐廳的廚房設計中，在保證出菜效率的同時還要保障菜品質量，加工設備一定要配置齊全，單單追求節約成本反而會直接影響運營成本。
火鍋店廚房通風、排煙系統一定要良好，不然廚房油煙倒灌或進入餐廳都會對廚師工作環境和顧客就餐體驗造成不良影響。
食堂具有就餐者數量穩定且龐大的特性，通常建有大容量儲備倉庫以穩定飯菜價格、平定市場波動。因每個人的經濟狀態、飲食習慣都不同，需設菜式多樣、檔次不同的飯菜。
為了食堂更好的經營，應避免大鍋飯模式采用多元化就餐模式，大體類型有：明檔風味式、自選式、點菜式、西式快餐等。
酒店廚房一般占整個餐廳面積的10-20%左右，因為酒店廚房除了廚師以外還會有人員的走動，所以在確定廚房面積時要考慮到廚房工作人員工作的靈活性。
酒店廚房一般會有多個廚師同時工作，所以在設計的時候廚房的環境會以通風和易排煙為主，讓廚房們有一個好的工作環境。
特色餐廳廚房主要包括以下8個工作區：操作區、粗加工區、精加工配菜區、白案區、冷拼區、洗消區、冷藏區、倉庫區。每個工作區間的相互流通性直接影響了菜品的檔次。
特色餐廳的裝修風格要和餐廳特色菜系有很強的關聯性，在保證廚房正常運轉的前提下，對工作人員服飾也可以進行改造，增強餐廳特色風格。
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