老話說得好，要想留住人的心，先留住人的胃，日久生情是情場中的一大定律，在美食餐飲業界，也是「食律」。 每隔一段日子，一些有心的酒店、飯店或者餐飲業者總會從記憶的菜譜中「挖寶」，復刻老味道、設計出具有情懷的菜肴，試圖帶領飲食男女們從復古懷舊的菜肴中，追憶、緬懷昔日的種種美好，讓思念的情懷得以解放，重溫初戀的感覺。

在每一種菜肴設計過程中都離不開一種東西，烹飪設備，不管菜肴設計的是否絕佳，能否成為一道精品，首先要做的就是將其烹飪出來，進行試菜，在我們記憶的時間中，電磁爐、煤氣爐是我們的常見廚房器具，然而在美食大師的眼中這并不是一個適合的產品，在酒店、飯店、食堂這樣的使用場景中，往往是商用的電磁小炒爐作為食材烹飪器具。



這種設備為什么會作為美食大師的烹飪首選呢？

我們知道一種菜肴的設計成功并不是一蹴而就的，其中往往伴隨著多次的反復試驗，每一次的試驗就像是在雕琢一件藝術品，當然在美食大師的眼中，菜肴稱之為藝術品可能還不足以衡量其價值，因為這更像是魚和水的一種境界，魚離不開水，水脫離了魚也失去了生機，菜肴在大師手中設計出來被食客品嘗鑒賞而美名佳傳，大師因為設計出精品菜肴，展現出大師的實力而被人們記住。當然反復試驗也是有前提條件的，并不是說只要反復試驗就會成功，選擇一款合適的工具嘗試是為這條路開上了汽車。所以會挑選合適的工具也是當代美食大師的一個必備技能。

電磁小炒爐這類器材的特點就是可以嚴格快速的控制溫度，這在傳統的電磁爐和煤氣爐都是做不到的，尤其是烹飪一些特質食材的時候，保證均勻受熱，是一個非常重要的要求，下面我們就來看看不銹鋼廚房設備中小炒爐的一種電磁雙頭雙尾小炒爐：
它通過采用全模塊化電路控制技術，性能極佳，運行穩定，保證了受熱均勻，且溫度可調可控，這樣一來就滿足了美食大師的食材加熱條件，而且它還能根據食材的種類，通過智能芯片手段一定程度上智能調溫烹飪，實現食材的美味，簡直是一把烹飪利劍。



在烹飪過程中，加水也是一個常見的步驟，在有些特殊菜肴中，對加水的時機，水的溫度都是非常嚴格的，一旦錯過或者溫度不對，可能菜肴的味道就大打折扣，這個時候雙頭雙尾小炒爐就發揮他的作用了，它通過管道實現接入加水系統到尾錚中，要溫水有溫度，要涼水有涼水，要冰水有冰水，要熱水有熱水，布置在炒爐旁邊，美食大師可以即時操作，將水加入到菜肴中。

由于具有這么多優點，所以這類設備也成為了酒店、飯店的廚房設備中的必備，像中式餐廳酒店這類后廚大師中也會要求有這樣一批設備，不管是從經濟上、效率上還是從方便上來說，這類設備都是一把手，烹飪快速可以保證酒店運營過程中的上菜速度，省時省電可以節約成本，所以在現在的大型酒店廚房中已經可以經常看到這類設備的身影了。