蘇州吳中由于商用廚房工程技術(shù)要求與實(shí)際情況的特殊性，在施工酒店廚房工程、飯店廚房工程、學(xué)校廚房工程、餐飲廚房工程等商用廚房工程時(shí)，上下水設(shè)施設(shè)計(jì)是重要的一環(huán)，你應(yīng)該要遵循6大要領(lǐng)：

1.布局銜接，技術(shù)嚴(yán)格

嚴(yán)格按照廚房工程規(guī)劃設(shè)計(jì)，上下水流量、點(diǎn)位，管線務(wù)必根據(jù)已有廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)銜接，減少二次施工的可能性。要考慮與設(shè)備配合的具體點(diǎn)位與其他管線空間關(guān)系，注意下水管的坡度、隔油池的深度與進(jìn)出水口的高度，要符合市委市政管的下水管的高度、室內(nèi)高度進(jìn)行詳細(xì)計(jì)算，并安排好下水管路徑。

2.實(shí)用可靠，控制預(yù)算

為了確保配套設(shè)施的可靠性，在設(shè)計(jì)時(shí)，還要考慮到具體應(yīng)用點(diǎn)位的特殊性，適當(dāng)?shù)靥岣咴O(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和用管材質(zhì)?？刂剖┕べM(fèi)用，以不降低設(shè)施可靠性為基準(zhǔn)。一般水池的下水管為DN50塑料管，但是，在商用廚房排放污水中含油脂、泥沙較多的下水管，就要考慮油脂凝結(jié)、菜葉、泥沙造成管道堵塞的問(wèn)題，應(yīng)該采用DN75管。排放熱水或需要用熱水燙管內(nèi)凝結(jié)油脂的下水管，應(yīng)該采用厚皮耐溫塑料管。

3.預(yù)留設(shè)計(jì)，方便升級(jí)

即按廚房工程規(guī)范計(jì)算的相關(guān)數(shù)據(jù)，在實(shí)際施工后留有一定的空白區(qū)域。一般建筑設(shè)施確定后，若上下水設(shè)施增加流量，改動(dòng)管路難度比較大。要考慮到適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)需要以及廚房改變工藝與增加設(shè)備的要求，還要考慮到周邊增加用水量的爭(zhēng)水矛盾，在設(shè)計(jì)時(shí)要留有余地，預(yù)留一部分流量和上下水點(diǎn)等，平時(shí)可作為洗刷用水口。

4.便于檢修，利于維護(hù)

必須考慮方便定期檢查維修。特別是下水，對(duì)于不便檢查維修的部分，設(shè)計(jì)時(shí)必須有可靠地檢查維修技術(shù)措施，盡量減少檢修的難度。例如，下水管穿越想了建筑或在底下，就要設(shè)法在商用廚房設(shè)置檢修口，出口設(shè)隔油池，盡量縮短水平管長(zhǎng)度，盡量降低檢修難度。

5.人性化設(shè)計(jì)，功能完善

設(shè)計(jì)人員必須深入了解商用廚房運(yùn)作、操作過(guò)程，實(shí)施人性化設(shè)計(jì)。盡量為廚房工作人員提供方便，應(yīng)考慮到具體的操作動(dòng)作，就近設(shè)置水池。周到的設(shè)計(jì)思維，為廚房帶來(lái)長(zhǎng)久的方便。商用廚房應(yīng)有的特殊的上下水設(shè)施，如排水明溝、隔油池、防臭地漏、管道防蟲(chóng)防鼠功能等設(shè)計(jì)，一并予以綜合考慮，不要漏項(xiàng)。功能缺項(xiàng)，施工后就難以彌補(bǔ)。

6.遵守法規(guī)，符合政策

國(guó)家與地方會(huì)出臺(tái)一些針對(duì)商用廚房的相應(yīng)規(guī)定，以及建筑質(zhì)量檢查驗(yàn)收部門(mén)和環(huán)保與衛(wèi)生檢疫部門(mén)提出一些特殊的要求。要遵守這些法規(guī)要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)方案要早一點(diǎn)上報(bào)，便于方案審查批準(zhǔn)、檢查驗(yàn)收。

這6大要領(lǐng)是海德利廚具廠設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，通過(guò)多年的現(xiàn)場(chǎng)施工經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)的，已被酒店、學(xué)校、餐飲店廚房廣泛驗(yàn)證。如有需求可以找海德利咨詢具體信息。